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L'Éxperience scientifique

Dissection de la langue de boeuf

Nous avons décidé de disséquer une langue de vache pour observer les papilles et les bourgeons qui la constituent. La raison pour laquelle nous avons choisi une langue de vache, et pas celle d’un autre animal, est tout simplement parce que les papilles gustatives de la vache sont très proches de celles de l’Homme. Donc on observant la langue de vache, nous pouvons ainsi comprendre le fonctionnement de nos propres papilles gustatives et de notre langue en général.

 

PROTOCOLE

 

MATÉRIEL

  • Une langue de boeuf

  • Une cuvette à dissection

  • Une paire de ciseaux fins

  • Une pince

  • Un scalpel

  • Des gants

  • Un microscope

  • Une loupe

  • Une lame

  • Eau distillée

  • Bleu de toluidine

 

EXPÉRIENCE

  • Prélever un morceau de langue avec le scalpel pour obtenir une coupe longitudinale d’une papille.

  • Séparer la partie supérieure de la langue du muscle.

  • Couper une tranche la plus fine possible.

  • Déposer l’échantillon sur une lame.

  • Ajouter une goutte de bleu de toluidine sur l'échantillon

  • Observer à la loupe puis au microscope.

 

Au cours de cette expérience, nous avons stratégiquement disséqué la langue de façon à obtenir les quatres sortes de papilles gustatives: caliciformes, foliées, fongiformes ou filiformes. Ces papilles, responsables de la perception des goûts, recouvrant nos langues et nous permettent de reconnaître les différentes saveurs (sucré, salé, acide, amer et umami)

 

 

L'Éxperience scientifique

BILANS DE L'EXPÉRIENCE

Nous nous sommes servies du bleu de toluidine, un colorant basique qui tache facilement la peau et les vêtements, pour colorer les constituants acides en divers teintes de bleu afin que nous puissions mieux voir les papilles et les analyser sous la loupe et le microscope.

Bleu de toluidine

L'expérience a été réalisée deux fois: une fois avec la langue dans son état normal et l'autre avec la langue congelée. On était obligées de faire cela car il était très difficle d'obtenir des tranches fines lorsque la langue était décongelée. Sans des échantillons fins, il n'est pas possible d'observer les papilles au microscope car la lumiere passant par le verre de la platine ne peut pas traverser la tranche de langue.

Donc nous avons utilisé la loupe au lieu du microscope pour la première séance. Lors de la deuxième séance, avec la langue congelée, on a pu avoir des tranches assez fines pour être observées au microscope.

Localisation des différentes papilles sur une langue de vache et une langue humaine avec un code couleur pour chaque type de papille afin de facilement les retrouver

* Le bout de la langue a été coupé et placé à côté de la langue

*

À la loupe:

Au microscope: 

Ce morceau de langue congelée provient du milieu de la langue où se trouvent les papilles filiformes. Ici, il est possible de facilement distinguer la forme de chaque papille individuelle.

Conclusion: La langue humaine a quatre types de papilles gustatives qui lui permettent de reconnaître les différentes saveurs: acide, sucré, salé, amer et umami. Les papilles gustatives (caliciformes, foliées, fongiformes ou filiformes) recouvrent la surface de la langue permettent de percevoir les différents goûts. Chaque catégorie de papille possède sa propre forme distincte et son rôle spécifique. 

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