Papilles: petits éminences, comme des points, sur la langue.

Édulcorant: substance qui donne une saveur douce (sucrée) mais qui ne contient pas de sucre.

5′-ribonucléotides: molécules constituées d'unités monomériques (constituant alimentaire) telles que que la guanosine monophosphate (GMP) et l'inosine monophosphate(IMP).

Transmetteurs: messagers chimiques libérés par les neurones

Glutamate: neurotransmetteur l'acide aminé “excitateur” majeur associé à l'apprentissage et la mémoire. Le glutamate contribue à réguler la libération de dopamine dans le noyau accumbens, l'une des structures cérébrales du système de récompense. Plus précisément, c'est un subtil équilibre avec un autre neurotransmetteur – l'acétylcholine – qui évite l'emballement du système et l'entrée dans l'addiction.

Épiglotte: languette dans la glotte qui ferme le larynx lors du passage de la nourriture dans l’oesophage.

Nasopharynx: partie du pharynx (canal entre la bouche et l'oesophage) située en arrière des fosses nasales.

Neurone: cellule fondamentale dans le système nerveux qui conduit et transmet l’influx nerveux.

Synapse: zone de contact et d'échange entre deux neurones.

Chémorécepteur: une cellule nerveuse capable de détecter des substances chimiques et de relayer cette information vers le système nerveux central